Beständigkeit und Qualität sind die beiden wichtigsten Komponenten der teuersten Rumsorten der Welt. Die Eigenschaft, die Rum außergewöhnlich und unglaublich teuer macht, ist seine Fähigkeit, stets das gleiche Geschmacksprofil zu erzeugen.
Wie beim Wein variiert der Geschmack von Rum je nach Herstellungsort und -jahr, aber jede Flasche eines sehr guten Rums aus demselben Jahrgang und Jahr hat die gleiche Komplexität, Tiefe und das gleiche Aroma.
Rum hat den Reichtum und die Persönlichkeit eines jeden gealterten alkoholischen Getränks, vorausgesetzt, er wird pur oder mit Wasser verdünnt und nicht stark gesüßt serviert.
Die Persönlichkeit von Rum wird durch die Verwendung von Zucker beeinflusst.
Zur Destillation von Rum wird der Saft von Rohrzucker oder fermentierter Melasse verwendet. Je nachdem, ob die Brennerei bei der Herstellung Melasse oder Rohrzuckersaft verwendet, unterscheidet sich der Geschmack des Endprodukts erheblich.
Der Preis von Melasse ist etwa halb so hoch wie der von Rohrzuckersaft. Wenn das Zuckerrohr zerkleinert wird, um Saft zu gewinnen, wird der Saft gekocht, wobei Zuckerkristalle entstehen und Melasse zurückbleibt.
Nach dem zweiten Braten ist der Geschmack ironischer, rauchiger und bittersüßer als nach dem ersten Braten. Die “volle” oder “zweite” Melasse, die ein üblicher Bestandteil von Barbecue-Sauce ist, erhält die Farbe und Konsistenz der Sauce, wenn immer mehr Zucker aus dem Saft gezogen wird.
Rohrzuckersaft ist die Flüssigkeit, die beim Pressen von rohem, nicht erhitztem Zuckerrohr entsteht, aus dem Weißzucker hergestellt wird. Das Aroma von Rum, der aus vergorenem Zuckerrohrsaft hergestellt wird, ist unverwechselbar. Unverarbeiteter Rohrzuckersaft behält eine Reihe von Aromen bei, die Rum auf Melassebasis nicht hat.
Er hat eine satte Bernsteinfarbe durch 1-Dodecanol, den Duft von Gamma-Pfirsich-Dodecalon, das fruchtige Aroma und den Geschmack von Ethyl-Isovalerat, der stärker wird, wenn Rum mit Wasser gemischt wird, und die Noten von Ananas und Banane durch Ethyl-Nonanoat.
Enthält das iononische Rosenaroma, den Trüffelduft von 2-Methyl-1-butanol und die Sellerie- und Weinraute-Noten von Methylnonylketon.
Diese organischen Duft- und Geschmacksstoffe verflüchtigen sich, wenn die Melasse erhitzt wird.
Obwohl Melasse-Rums ihre eigenen fruchtigen und blumigen Obertöne haben, ist der Zucker, der hinzugefügt wird, um den Rum süßer zu machen, eher dazu geeignet, diese Aromen zu überlagern. Der Geschmack von Rum wird jedoch durch die Zugabe von Wasser verstärkt.
Warum Rum ideal für Cocktails ist
Der Geschmack, der Duft und das Mundgefühl von Rum werden durch Alkohol abgeschwächt. Aus diesem Grund hat Rum pur oder mit Wasser verdünnt ein ganz anderes Geschmacksprofil, als die meisten Verbraucher vermuten würden.
Im Gegensatz zu Wein schmeckt Rum umso süßer, je stärker er verdünnt ist und je weniger Alkohol er enthält. Laut einer wissenschaftlichen Untersuchung riecht Rum in gemischten Cocktails mehr nach Karamell, Ahorn, Vanille und Kokosnuss als Rum, der pur getrunken wird.
Im Vergleich zu Rum, der pur getrunken wird, duftet verdünnter Rum stärker nach braunem Zucker, Karamell, Ahorn, Vanille, Kokosnuss und Schokolade. Verdünnter Rum fühlt sich im Mund sogar wärmer an als Rum mit einem höheren Alkoholgehalt.
Wenn es um Rum geht, bedeutet das Älterwerden etwas anderes.
Rum und Scotch werden zwar beide in Fässern gereift, aber sonst gibt es keine Gemeinsamkeiten. Die Scotch-Industrie hat ein Modell entwickelt, das Scotch bereits mit 12 Jahren als glaubwürdig einstuft. Rum reift wesentlich schneller als andere Spirituosen, da er in tropischen Gebieten hergestellt wird.
Nach 12 Jahren Lagerung in Fässern bliebe von Rum nur noch ein Eichenholz-Extrakt übrig. Je älter Rum wird, desto weniger süß ist er.
Ein guter Rum ist nicht nur wesentlich jünger als ein anständiger Scotch, sondern es ist manchmal auch schwierig, das genaue Alter eines Rums zu bestimmen.
Die “Solera”-Technik wird in Rum-Brennereien in ganz Lateinamerika angewandt. Eine Solera besteht aus drei bis fünf Regalen mit Fässern, die jeweils den gleichen Rum enthalten.
Der Rum wird in der Brennerei aus den Fässern in jedem Regal entnommen, wenn es Zeit ist, ihn in Flaschen abzufüllen, wobei die Fässer nur teilweise gefüllt werden.
Das stärkste Vanillearoma ist im jüngsten Rum zu finden. Älterer Rum verliert seinen Vanilleunterton und gewinnt stattdessen andere komplexe Geschmacksnoten.
Jedes Fass enthält einen Teil des gealterten Rums mit unverwechselbarem Geschmack, insbesondere wenn der Rum aus Rohrzuckersaft hergestellt wird.
Selbst der neueste Rum enthält in den Fässern etwas älteren Rum, der einen unverwechselbaren, reichen und nuancierten Geschmack entwickelt hat. Der Alterungsprozess des Rums wird gestoppt, sobald er in ein Glasgefäß gefüllt wird.
Das “Alter” des verschnittenen Produkts ist jedoch sehr hilfreich, um festzustellen, ob ein Rum sehr gut verschnitten wurde.
Echte Rum-Liebhaber fragen nicht nach dem Alter ihres Rums. Niemand ist sich bewusst, wie gut der Rum hergestellt wurde. Wer guten Rum zu schätzen weiß, sollte ihn einfach probieren.
Woher der Rum kommt, kann schwer zu bestimmen sein
Einige preiswerte Rumsorten haben so wenig Geschmack, dass sie mit Zucker gesüßt werden müssen. Solange Rumkonsumenten nur einen Rausch aus Alkohol und Zucker suchen, ist gegen das Süßen von Rum grundsätzlich nichts einzuwenden.
Es gibt teure Rumsorten mit fantastischem Geschmack, die nicht gesüßt werden müssen. Um sie zu kombinieren, kann jedoch die Verwendung von Rum aus verschiedenen geografischen Regionen erforderlich sein. Hier ein paar Beispiele.
Nehmen wir an, Sie möchten einem leichten, nicht gealterten Rum etwas Geschmack verleihen. Um dem Rum einen Geschmack von Ananas zu verleihen, können Sie einen Tropfen der Marke Continental hinzufügen. Für den Geschmack von tropischen Früchten fügen Sie Wedderburn hinzu. Für einen Rosinengeschmack fügen Sie einfach ein wenig Plummer hinzu.
Das Mischen von Rumsorten ist ein ähnliches Talent wie das des Barkeepers im großen Stil.
Oder nehmen wir an, Sie wollten von billigeren Importen profitieren, ohne bei der Qualität Kompromisse einzugehen. Die Kombination von Rum aus Barbados mit Vanille- und Bananennoten, Rum aus Guatemala mit Kaffeenoten und Rum aus Nicaragua mit einem Hauch von Schokolade kann einen wirklich internationalen Rum ergeben.
Es gibt viele Kombinationen von leichtem, jungem und gereiftem Rum für unzählige Geschmacksvariationen. Die Aromen werden festgelegt, nachdem Ihr Gebräu in ein Glasgefäß gefüllt wurde.
Diese Rumsorten gehören zwar nicht zu den teuersten alkoholischen Getränken auf dem Markt, aber sie sind immer noch deutlich teurer, als der typische Trinker zu zahlen bereit ist.
10. Rhum Clement Tres Vieux 1952
Source: whiskyauctioneer.com
Auf Martinique wurde lange Zeit einer der besten Rums der Welt hergestellt. Etwa zu der Zeit, als in den Vereinigten Staaten die Prohibition eingeführt wurde, hatte die Habitation Clément in der Nähe von Le Francois eine Rum-Brennerei gebaut.
Die Brennerei belebte die Herstellung von “Rhum Agricole”, einem Rum, der aus gepresstem Zuckerrohrsaft und nicht aus Melasse hergestellt wurde, um sich auf einem schrumpfenden Markt zu behaupten.
Der 1989 in Betrieb genommene Rhum Clement Tres Vieux 1952 hat ein einzigartiges Gütesiegel, da er der letzte Rum war, der am ursprünglichen Standort der Habitation Clément hergestellt wurde, bevor die Brennerei verlagert wurde.
Er soll recht trocken und holzig sein und Noten von Früchten und Gewürzen aufweisen. Er passt gut zu einer kubanischen Zigarre mit Schokoladengeschmack.
9. Havana Club Máximo Extra Añejo
Source: beowein.de
Maximum Club in Havanna Extra Aejo ist ein teurer Rum, der mit einem sehr komplizierten Solera-Verfahren hergestellt wird, das es der Brennerei ermöglicht, jährlich nur 1.000 Flaschen zu produzieren.
Der Begriff “Extra Aejo” bedeutet “extra alt”, und dieser hervorragende Rum zeichnet sich durch seinen bernsteinfarbenen Schimmer aus, der durch das langwierige Reifeverfahren ermöglicht wurde.
In der Nase zeigen sich subtile Eichen- und Raucharomen, Rum und zarte Noten von Trockenfrüchten, frischer Birne und Kokosnuss.
Er hat einen kräftigen Schokoladengeschmack, ähnlich wie viele andere kubanische Rumsorten. Dieser Rum schmeckt geröstet, wenn er pur getrunken wird.
8. Ron Bacardí de Maestros de Ron, Vintage, MMXII
Source: just-whisky.co.uk
Der Markenname Bacard ist fast jedem Rumkonsumenten ein Begriff, aber Ron Bacard de Maestros de Ron, Vintage, MMXII ist ein hervorragender Rum.
Im Jahr 1830 wanderte Facundo Bacard aus Spanien nach Kuba ein. Damals wurde Rum von den gehobenen Bars gemieden, weil man ihn für ein unraffiniertes Getränk hielt.
Um den ersten transparenten Rum der Geschichte herzustellen, entwickelte Facundo ein Verfahren, bei dem der Rum mit Holzkohle gereinigt wurde, um ihn von Verunreinigungen zu befreien, bevor er in Weißeichenfässern reifte.
Facundo und sein Bruder José gründeten 1862 in Santiago de Cuba eine Brennerei in einem Gebäude mit Fruchtfledermäusen in den Dachsparren, was dem Unternehmen sein sofort erkennbares Emblem gab.
Die Familie Bacard musste Kuba aufgrund politischer Probleme mehrmals verlassen, und das Unternehmen ist heute auf den Bermudas ansässig. Zum 150.
Jahrestag der Firmengründung ließ Bacard von acht erfahrenen Blendern einen wirklich außergewöhnlichen Rum herstellen, den sie niemals wiederholen können.
Für die Reifung von Ron Bacard de Maestros de Ron, Vintage, MMXII wurden mindestens 60 Jahre alte Cognacfässer verwendet.
Dies führte zu einer außergewöhnlichen Mischung aus milden Aromen für den Rum, darunter Karamellcreme, dunkle Schokolade, süße Trockenfrüchte aus den Tropen, Rosinen, getrocknete Ananas, Pflaumen, frisch gemahlener Kaffee und brennendes Sandelholz.
Dieser Rum hat ein Aroma, das an verbrannten Zucker und Espresso erinnert. Muskatnuss, Zimt, noch mehr Kaffeebohnen, Pflaumen, Ananas und Bitterschokolade sind einige der tiefgründigen und vielfältigen Nachgeschmäcker.
7. 8-year-old Bacardí, Millennium Rum Atlantis Special Edition
Source: alux.com
Dieser 8 Jahre alte Bacard’s Rum wurde für das Atlantis Resort auf der Nordseite von Paradise Island auf den Bahamas kreiert, um das neue Jahrhundert zu feiern, und ist nun 28 Jahre alt. Es wurden nur 3.000 Flaschen hergestellt.
Der Rum wird nicht in der Originalflasche geliefert, da diese versteigert wurde. Dieser Boutique-Rum wird in begrenzten Mengen von mehreren Geschäften in Bakkarat-Kristallflaschen verkauft.
Diejenigen, die ihn getrunken haben, sagen, dass er einen Sherry-Nachgeschmack hat.
6. Bacardí Superior Rum Bottled in Spain in the 1940s
Source: thewhiskyexchange.com
Dieser transparente Vintage-Rum von Bacard ist wie eine Reise durch die Zeit. Viele Rumtrinker in den 1940er Jahren schätzten den zusätzlichen Schnaps.
Dieser Jahrgang von Bacard enthält 700 ml (oder drei Tassen) Alkohol in jeder Flasche, ohne Spuren von Verunreinigungen, die in anderen Marken zu dieser Zeit noch weit verbreitet waren.
Da sie alle älter als 70 und einige sogar 80 Jahre alt sind, müssen die Flaschen vorsichtig geöffnet werden.
5. Original Royal Naval Rum Tot
Source: thewhiskyworld.com
Von 1670 bis 1970 gehörte Rum zum täglichen Speiseplan der Seeleute der britischen Royal Navy. Derselbe Rum, der den Matrosen zur Verfügung gestellt wurde, wurde auch bei königlichen Veranstaltungen wie Hochzeiten getrunken.
Als der Brauch vor 50 Jahren endgültig eingestellt wurde, machte die Royal Navy 1000 Flaschen ihres Rum Tot über eine Auktion der breiten Öffentlichkeit zugänglich. Die letzte Flasche Rum der Royal Navy ist von außerordentlicher Qualität und von großer emotionaler Bedeutung.
Der Rum der Royal Navy nahm nur die leichtesten Aromen des Holzes in den Fässern auf, da er in kalten, klimatisierten Lagern aufbewahrt und von britischen Seeleuten getrunken wurde. Er enthält 54 Prozent Alkoholgehalt, das entspricht 108 Prozent. Der Geschmack weist neben den starken Eichen- und Brombeeraromen in der Nase auch Noten von Tabak, dunkler Schokolade und Kaffee auf.
4. 50-year-old Appleton Estate
Source: cocktailsandbars.com
Im Jahr 2012, zum 50. Jahrestag der Unabhängigkeit Jamaikas, feierte Appleton Estate sein Debüt. Die Entscheidung, diesen Rum fünfzig Jahre lang in Eichenfässern reifen zu lassen, wurde noch vor der Unabhängigkeit des Landes getroffen.
Trotz seiner mehr als 50 Jahre langen Reifung bietet dieser gut gemischte Rum eine breite Palette von Geschmacks- und Geruchsnoten und nur wenig Tannin, das ihn pikant macht. Insgesamt wurden 800 Flaschen hergestellt.
3. Barbados Private Estate 1780
Source: luxatic.com
Angestellte von Edward Lascelles, einem ehemaligen Sklavenhändler und Zollbeamten, der zum ersten Earl of Harewood aufstieg, destillierten 1780 Rum und verschifften ihn in Fässern zurück nach England.
Der Rum wurde von den Bediensteten des Grafen in Flaschen abgefüllt und im Keller aufbewahrt, wo er 230 Jahre lang verborgen blieb.
Die mundgeblasenen Glasflaschen wurden gereinigt und sterilisiert, bevor sie bei Christie’s zum Verkauf angeboten wurden, obwohl sie mehr als 200 Jahre lang mit Schimmel und Spinnweben bedeckt waren.
Die 12 Flaschen des Loses brachten umgerechnet 180.000 Dollar ein. Der neunte Earl of Harewood, ein Nachfahre des Grafen, spendete den Erlös der Auktion als Entschädigung für die Sklaverei an eine Wohltätigkeitsorganisation in Barbados.
2. Legacy by Angostura
Source: kami.com.ph
Sieben der renommiertesten Rumsorten der Welt wurden zu Legacy by Angostura verschnitten. Jeder Rum wurde aus einer Sammlung von 80.000 Fässern ausgewählt, nachdem er mindestens 17 Jahre lang gereift war.
Das Produkt zeichnet sich durch eine unverwechselbare Fusion von Aromen aus, darunter getrocknete Früchte aus den Tropen, Nelke, Vanille, Honig und Eiche sowie Nachgeschmäcker von Nüssen und Eiche.
Die Kristallkaraffe, die als Behälter für diesen Rum dient, wurde vom britischen Juwelier und Lieferanten des Monarchen Asprey entworfen. Zu jeder Karaffe gehört ein Verschluss aus Sterlingsilber.
Vor dem Versand wird der Rum in eine handgefertigte Hartholzkiste mit einer Lederaußenseite und einer Innenseite aus Samt gelegt.
Dieser Rum gehört aufgrund der Qualität der Zutaten, des Alters, des Geschmacks und der Liebe zum Detail zu den teuersten auf dem Markt.
1. J. Wray & Nephew
Source: excellencerhum.com
Im Jahr 1825 gründete John Wray die Shakespeare Tavern in Kingston, der kolonialen Hauptstadt Jamaikas. Im Jahr 1860 trat sein Neffe in das Unternehmen ein, das sich schnell zu einem der wohlhabendsten Unternehmen der Kolonie entwickelte.
Dieser J. Wray & Nephew wurde mindestens 70 Jahre lang destilliert – fast 80 Jahre -, bevor er in Flaschen abgefüllt wurde. Dieser außergewöhnliche Rum, der auch der teuerste Rum der Welt ist, ist nur noch in vier Flaschen erhältlich.
